Перепрошуємо, сайт тимчасово не працює

Про верхове бродіння та Opochynske

Ель (Ale) — вид пива, що виробляється верховим бродінням, має тонкий фруктовий присмак та високий (у порівнянні з Лагером) вміст спирту. Цей спосіб виготовлення напоїв відкритий ще за часів древніх шумерів. До того, як в Англію привезли хміль з Нідерландів, термін “Ель” використовувався виключно для напоїв, отриманих в результаті бродіння без хмелю. Для напою з додаванням хмелю почали використовувати термін “Пиво”.

Стандартна технологія виготовлення пивного елю – зварене сусло охолоджують, добавляють дріжджі та дають побродити в ємностях 10-15 діб при температурі 15-24 С. Верхове пиво зазвичай сильно охміляють, а в міцні сорти деколи додатково вносять хміль в процесі доброджування. Дозріває верхове пиво у підвалах при температурі 11-14°C. При такій же температурі це пиво і подають, щоб якнайкраще розкрився його присмак. В цьому виді пива частіше за все використовується ячмінний солод, а хміль надає гіркоти та виступає в ролі консерванту. Весь процес займає в середньому 3-4 тижні.

Довге верхове бродіння, відсутність пастеризації та стерилізації забезпечують оригінальний смак. Доречі, солодкість солоду в процесі приготування визначає не присутність хмелю, а спеції та трави, які варяться в суслі. Коли напій готовий, його відправляють по бочках та пляшках. Можуть додавати в кожну ємність трохи цукру. Цукор відновлює процес бродіння та протягом 3-4 тижнів ель дозріває. Виготовлений за класичною технологією, він містить вітаміни груп В, Е, селен, фосфор, кальцій,  калій та магній. Але не варто забувати про високу калорійність елю – в середньому 40 ккал на 100грамів продукту.

Види Елю: • портер (Porter) – темне міцне щільне пиво з сильним сладкувато-гірким смаком і хмелевим присмаком. Містить велику кількість ароматичних речовин. Колір варіюється від світлого до дуже темного. • стаут (Stout) – темний нащадок портеру з сильним хмелевим смаком. Декілька видів паленого солоду надають насичений колір та легкі кавові нотки. • коричневий (Brown Ale) – насичене, сухе темно-коричневе пиво зі смаком солоду та горіхово-шоколадним, винним або карамельним присмаком. • пейл (Pale Ale) – світле пиво бронзового відтінку, яке містить невелику кількість вуглекислоти. Найчастіше дозріває у пляшках. Має гіркувато-пряний присмак. • гіркий (Bitter) – для виготовленя використовують найсвітліший очищений ячмінь та багато хмелю, що надає освіжаючого смаку з нотками фруктів. • пшеничний (Weizen, Weiss) – містить 50-67% пшеничного солоду. Зазвичай це світло-солом’яне пиво з помірним фруктово-квітковим ароматом за хлібним запахом. • білий (Weisse) – легке пшеничне пиво з невеликим вмістом алкоголю, фруктовим акцентом та кислуватим присмаком. Як правило, до нього додають цукровий або малиновий сироп. • м’який (Mild) — найлегший ель (світлий або темний) з вираженим солодовим смаком. Його міцність наближена до квасу 2.5-3.5%. • ячмінне вино (Barley Wine) – незвичайне пиво з великим вмістом алкоголю 8-12% та високою щільністю. Має солодову гіркоту з фруктовим ароматом. Після витримки стає м’якіше. • ламбік (Lambic) – рідкий бельгійський ель, броження якого напою відбувається на відкритому повітрі. Для покращення смаку ароматизується фруктами.

Ви досягли повноліття?